Kỹ thuật truyền thống và hiện đại trong sản xuất rượu vang và whisky.

Ngày nay rất nhiều người quan tâm đến rượu vang và rượu đặc biệt là kỹ thuật sản xuất rượu. Vậy hãy cũng Thùng gỗ nhập khẩu tìm hiểu về chủ đề Kỹ thuật truyền thống và hiện đại trong sản xuất rượu vang và whisky.

Quy trình làm rượu vang

Thu hoạch nho

Nho ngon sẽ làm ra rượu ngon. Nên chọn thời điểm thu hoạch nho và thời tiết tốt để đạt được sự cân bằng giữa đường và axit. Nho có thể được hái bằng máy hoặc bằng tay, nhưng thường được hái bằng tay để tránh làm hỏng hoặc dập nho.

Tách cuống 

Nho ngay lập tức được đưa về nhà máy và được phân loại theo giống và loại nho. cuống nho sau đó được loại bỏ để cải thiện chất lượng rượu.

Xem thêm: Thùng gỗ sồi

Ép nho

Nho được ép để tạo ra rượu vang đỏ. Đối với rượu vang trắng, nho được ép nhẹ nhàng để ngăn sắc tố từ vỏ ngấm vào nước ép.

Ngâm vỏ nho trước khi lên men

Đây là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang, quyết định màu sắc của rượu vang.

Đối với rượu vang đỏ: Sau khi ép, nước nho được ngâm với vỏ nho từ 3 ngày đến vài tuần để các chất màu của vỏ hòa lẫn vào nước ép. Quá trình ngâm càng kéo dài thì rượu càng sẫm màu.

Rượu vang trắng: Loại rượu này có màu sắc trong sáng hơn, rõ ràng do nước nho không ngâm với vỏ.

Rượu vang hồng: Vỏ nho được ngâm trong nước nho vài giờ để tạo màu hồng nhạt đẹp mắt.

Lên men rượu

Rượu được lên men trong thùng thép không gỉ dưới sự kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt. Quá trình lên men chuyển đường trong rượu thành cồn và tạo ra nhiệt.

Do đó, quá trình này phải được kiểm soát rất cẩn thận để tránh hiện tượng nhiệt độ quá cao làm hỏng men. Tùy theo mục đích sử dụng của nhà sản xuất, quá trình này có thể tiếp tục cho đến khi đường chuyển hóa hoàn toàn thành cồn , hoặc có thể dừng giữa chừng để bảo toàn một phần đường trong rượu.

Chuyển thùng 

Sau khi ủ rượu, thường loại bỏ bã rượu bằng cách chuyển từ thùng này sang thùng khác Chủ yếu là gỗ sồi hoặc thép không gỉ.

Chín mùi và đóng chai

Để rượu ủ lâu  có thể làm giảm độ gắt của rượu và làm cho hương vị nhẹ nhàng, hấp dẫn hơn. Quá trình này thường diễn ra trong thùng gỗ sồi Pháp trong nhiều tháng và nhiều năm.

Ổn định trong chai

Tùy theo sản phẩm mà rượu có thể được đóng chai và xuất bán. Tuy nhiên, rượu vang chất lượng cao thường giữ được độ ổn định trong hầm rượu từ vài tháng đến một năm sau khi đóng chai trước khi tung ra thị trường.

Quy trình làm rượu Whisky

Quy trình chế biến mạch nha

Hạt lúa mạch được ngâm trong nước 2 ngày và để tự nảy mầm trong 5-7 ngày cho đến khi mầm nhú lên. Quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường.

Quy trình sấy lúa mạch

Nếu quá nhiều tinh bột biến thành đường, hãy sử dụng không khí nóng hoặc than để ngăn chặn việc nảy mầm tiếp tục diễn ra. Quá trình hun này tạo ra hương vị khói cho lúa mạch, sau này giúp tạo ra hương vị khói trong rượu whisky.

Quy trình xay xát đại mạch

Lúa mạch được nghiền trong các nhà máy lớn. Sau khi nghiền, bột nguyên liệu được với nước hòa ở nhiệt độ khoảng 85 độ trong thùng rượu lớn . Nước nóng sẽ được đổ thêm để có thể hoà tan số Đường và tạo thành một chất lỏng màu nâu .Quá trình này mất 4-6 giờ

Quá trình lên men

Dung dịch đường nâu được làm lạnh đến 16-18 độ C và men được cho trực tiếp vào thùng lên men. Kết quả thu được dung dịch có nồng độ cồn 8-9% sau 44-100 giờ. Đây có thể được coi là một loại bia tĩnh đã sẵn sàng để chuyển sang giai đoạn chưng cất.

Quá trình chưng cất

Dung dịch cồn 8-9% được chưng cất ít nhất hai lần trong các thùng đồng có hình dạng và kích thước đặc biệt cho các mục đích khác nhau trong sản xuất rượu whisky.

Sau lần chưng cất đầu tiên thu được nồng độ cồn thấp chỉ 20-25% cồn. Rượu này được chưng cất thêm ít nhất một lần nữa mới cho ra rượu ngon.

Tại thời điểm này, rượu trong, mạnh mẽ và khoảng 65-70% độ cồn.  thực tế là tùy thuộc vào công thức của từng nhãn hiệu rượu, một số rượu nhẹ hơn và một số nặng hơn.

Sau khi lấy ra khỏi thùng chưng cất , nước được thêm vào để giảm nồng độ cồn xuống khoảng 60%. Đây là nồng độ cồn trung bình mà rượu được coi là phù hợp nhất để ủ trong thùng gỗ sồi. 

Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi

Rượu whisky mạch nha và rượu whisky lúa mạch dần dần được hình thành trong thùng gỗ sồi. Sau khi chưng cất, rượu có một lượng hương vị vừa phải, nhưng thùng gỗ sồi vẫn là một quá trình rất quan trọng.

Quá trình này làm bay hơi một cách tự nhiên hoặc biến đổi các mùi thơm quá mạnh và tạo cho rượu có màu sắc tự nhiên khi rượu đã tiếp xúc với gỗ sồi trong một thời gian dài. 

Công đoạn pha chế cồn

Một chuyên gia lập công thức phụ trách quá trình quan trọng này. Sau khi được ủ trong các thùng gỗ sồi theo các kiểu khác nhau, rượu whisky được pha trộn trong một quy trình được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng và màu sắc giữa các lô sản phẩm rượu whisky.

Xem thêm: Giải thích về 11 loại rượu Whiskey khác nhau

Quy trình chiết rót

Cuối cùng, rượu whisky được lọc lần cuối, đóng chai trong quy trình lạnh khép kín, dán nhãn và xuất xưởng tiêu thụ.

Trên đây là một số thông tin mà thùng gỗ nhập khẩu về sản xuất rượu vang và whisky muốn mang đến cho bạn đọc. Để biết thêm thông tin chi tiết vui lòng liên hệ: 

Địa chỉ : Số 1 – Đường Trần Quang Khải – TP.Bắc Giang

Địa Chỉ : 96 Đại Từ – Đại Kim -Hoàng Mai – Hà Nội

VĂN PHÒNG TP HCM

Địa chỉ : 133/70 Đ Bình Thành- Khu Phố 4- P Bình Hưng Hoà B- Quận Bình Tân- TP HCM

Email : hienpc86@gmail.com

Điện thoại: 0969935312

ĐT: 0972 696 565