Tannin là gì? Có vai trò gì trong rượu vang?

Tannin là một thành phần quan trọng trong rượu vang, đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra cảm giác đặc trưng của sản phẩm. Vậy tannin là gì? Chúng có vai trò gì trong rượu vang? Hãy cùng tìm hiểu với Trống Đăng Khoa qua bài viết dưới đây nhé!

Chất Tannin trong rượu vang

Tannin là gì?

Tannin, một loại polyphenol quan trọng, được trích từ cây cỏ, đóng vai trò quan trọng trong ngành sản xuất rượu vang. Những loại polyphenol khác, các sắc tố màu sắc, hương và vị của rượu cũng là những thành phần không thể thiếu trong rượu vang. 

Tannin có vị gì?

Tannin có hương vị khô và làm se miệng, thường được cảm nhận ở giữa lưỡi và phần trước miệng. Một ví dụ điển hình là trà đen chưa nở, nơi nó tinh khiết hòa tan trong nước.

Khoảng 50% trọng lượng khô của lá cây là tannin. Trong rượu vang, nó thêm vào hương vị cay, đắng và tinh tế, cũng như sự phức tạp. Mặc dù tannin rượu vang thường xuất hiện nhiều trong rượu vang đỏ, nhưng cũng có trong các loại rượu vang trắng, đặc biệt là những loại đã trữ lâu trong thùng gỗ sồi.

Rượu vang chứa nhiều chất này thường có cảm giác chát, không ngọt và độ sánh cao, đặc biệt là trong những loại rượu đỏ trẻ. Điều này thường xảy ra vì thời gian ủ ngắn không đủ để hòa tan hoàn toàn trong sản phẩm.

Tác dụng của Tannin trong rượu vang

Tannin trong rượu vang đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra cảm giác cấu trúc và độ dẻo của sản phẩm. 

Tạo cảm giác khô và làm se miệng: nó mang lại cảm giác khô và làm se miệng khi uống rượu vang, giúp tạo ra sự cân bằng và hài hòa cho hương vị. 

Cấu trúc và độ dẻo: nó tạo ra cấu trúc cho rượu vang, giúp nó có độ dẻo và thể hiện sự phức tạp của sản phẩm. 

Tác động đến quá trình lão hóa: nó cũng ảnh hưởng đến quá trình lão hóa của rượu vang. Trong quá trình ủ, nó có thể trải qua sự oxi hóa và trùng hợp để tạo ra các phức hợp mới, tăng thêm sự phong phú và đa chiều cho hương vị của rượu vang.

Bảo quản tự nhiên: nó cũng đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên trong rượu vang, giúp sản phẩm có thể lưu trữ được trong thời gian dài mà không bị biến đổi quá nhanh.

Xem thêm: Tanin

Chất tannin đến từ đâu

• Tannin có trong nho

Trái nho chứa nhiều tannin thường được sử dụng để sản xuất rượu vang. Sự khác biệt về tannin giữa rượu đỏ và rượu trắng thường đến từ cách chúng được xử lý trong quá trình làm vang. Trong quá trình sản xuất rượu đỏ, nước ép nho thường tiếp xúc lâu hơn với vỏ nho, do đó có hàm lượng tannin cao hơn. Ngược lại, rượu trắng thường không tiếp xúc với vỏ nho, vì vậy hàm lượng tannin thường thấp hơn.

• Những thùng gỗ ủ rượu vang 

Tannin cũng có thể được chiết xuất từ các thùng gỗ sồi trong quá trình ủ rượu vang. Sử dụng gỗ sồi giúp tăng thêm hương vị và cấu trúc tannin cho sản phẩm. Mặc dù có bột tannin và các nguồn khác, thùng rượu gỗ sồi vẫn là lựa chọn phổ biến nhất trong ngành công nghiệp rượu vang, bởi vì gỗ sồi cung cấp không chỉ tannin mà còn các tầng hương vị phong phú, như vị vani, tạo nên sự độc đáo và phức tạp cho rượu vang.

Xem thêm: Giá thùng rượu gỗ sồi nhập khẩu chính hãng

Tannin trong nhiều loại thực phẩm khác

Tannin không chỉ tồn tại trong rượu vang mà còn được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác. Các loại trái cây như nho, mâm xôi, lựu và quả sung. Ngoài ra, các loại hạt như hạnh nhân, hạt dẻ, đậu nành, đậu đen và đậu xanh cũng là nguồn cung cấp đáng kể. 

Ngoài ra nó cũng được tìm thấy trong các loại hạt cà phê và cacao, đặc biệt là trong quá trình chế biến của chúng. Ngoài các loại trái cây và hạt, nó còn xuất hiện trong một số loại thực phẩm khác như hành, cam thảo, trà và một số loại gia vị. 

Tuy nhiên, lượng tannin trong các loại thực phẩm này có thể thay đổi tùy thuộc vào cách chế biến và lưu trữ. Việc hiểu về sự tồn tại và ảnh hưởng của tannin trong các loại thực phẩm có thể giúp trong việc quản lý dinh dưỡng và sức khỏe.

Hãy nhấc máy và liên hệ ngay với Trống Đăng Khoa để khám phá thêm về những loại rượu vang thượng hạng và cơ hội sở hữu những thùng gỗ sồi ngâm rượu chính hãng, chất lượng nhất trên thị trường. 

Tại Trống Đăng Khoa, chúng tôi không chỉ cung cấp những thùng gỗ sồi ngâm rượu chất lượng mà còn là một điểm đến đáng tin cậy để tìm kiếm sự hiểu biết sâu sắc về nghệ thuật làm rượu và ủ rượu.

Hãy để chúng tôi hướng dẫn bạn trên hành trình khám phá về hương vị và phẩm chất của rượu vang, cùng với những bí quyết về sự lựa chọn và thùng gỗ sồi ngâm rượu chính hãng. Đừng bỏ lỡ cơ hội, truy cập ngay Trống Đăng Khoa để biết thêm chi tiết!